Hamur yoğurma makinesine neden buz konur? Aşırı ısıtılan hamur çok fazla kabarır ve ekşi bir tat alır. Bu fazlalıkla oluşan şişkinlik nedeniyle hamur gerildiğinde çatlaklar oluşabilir. Bu istenmeyen tatları ve hamurun çatlama riskini ortadan kaldırmak için hamur hazırlama sürecinde buz kullanılır. Ekmek hamurunu buzla yoğrulur mu? “Hamurun soğuk kalması için buz eklenir” Hamuru canlı tutmak ve ısıdan korumak için buz ekleriz. Hamur kolayca kabardığında, ekmek hamurunu yoğururken hamurun içini daha sıkı hale getirmek için buz ekleriz. Bu ısıda buz eklemezsek ve hamuru soğuk tutmazsak, hamur kendiliğinden çöker ve iyi ekmek elde edemeyiz. Hamura soğuk su konur mu? Soğuk su hamurları…
Yorum Bırak